Comment La Purée De Tomates Est-Elle Fabriquée En Usine

La purée de tomates, un aliment de base dans d'innombrables cuisines du monde entier, sert de base aux sauces, aux soupes et à d'innombrables autres plats. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment la purée de tomates est fabriquée en usine ? Nous allons parcourir le processus de production de la purée de tomates pour découvrir le fascinant parcours qui mène de la vigne à la boîte de conserve.

1. Sélection des tomates parfaites :

Tout commence par la sélection des bonnes tomates. Bien que n'importe quelle tomate puisse techniquement être utilisée, celles qui sont destinées à la production de purée sont souvent une variété spécifique choisie pour sa saveur, sa texture et sa couleur. Ces tomates sont généralement récoltées à pleine maturité pour garantir un maximum de douceur et de saveur.

2. Lavage et triage :

Une fois récoltées, les tomates subissent un lavage minutieux afin d'éliminer toute saleté, tout débris ou tout pesticide. Vient ensuite le triage, au cours duquel des machines inspectent soigneusement chaque tomate, écartant celles qui sont endommagées ou de qualité inférieure. Cela permet de s'assurer que seules les meilleures tomates entrent dans le processus de production de la purée.

3. Le pelage et l'élimination des graines :

Les tomates sont ensuite soumises à un processus d'élimination de la peau et des graines. Cette opération s'effectue généralement à la vapeur ou à l'eau chaude, ce qui permet de détacher les peaux et de les rendre faciles à peler. Une fois pelées, les tomates sont broyées et les graines sont séparées de la pulpe. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture lisse de la purée de tomates.

4. La cuisson :

Les tomates broyées sont ensuite cuites pour briser leurs fibres et concentrer leur saveur. Cette opération s'effectue généralement dans de grandes cuves ou marmites, où les tomates sont chauffées à une température précise pendant une durée déterminée. Certains fabricants peuvent ajouter du sel ou d'autres assaisonnements à ce stade pour renforcer la saveur.

5. Le dépulpage :

Après la cuisson, les tomates passent dans une machine de dépulpage, qui décompose encore le mélange pour lui donner une consistance lisse et uniforme. Cette étape permet de s'assurer que la purée est exempte de grumeaux ou de morceaux.

6. Le filtrage :

Une fois dépulpé, le mélange est filtré afin d'éliminer les graines, les peaux et les gros morceaux de pulpe restants. Cette opération s'effectue généralement à l'aide d'un tamis à mailles fines, qui retient les solides tout en laissant passer la purée lisse.

7. Emballage :

Enfin, la purée de tomates lisse est prête à être emballée. Elle est pompée dans des boîtes, des bouteilles ou d'autres récipients, selon les préférences du fabricant. Certains choisissent d'ajouter de l'acide citrique ou d'autres conservateurs pour prolonger la durée de conservation de la purée, tandis que d'autres optent pour un produit entièrement naturel.

8. Contrôle de la qualité :

Tout au long du processus, des mesures rigoureuses de contrôle de la qualité sont mises en place pour garantir que la purée répond aux normes les plus strictes en matière de goût, de texture et de sécurité. Des échantillons sont régulièrement prélevés et testés pour en vérifier la consistance, la saveur et la pureté.

La purée de tomates est un processus complexe et délicat qui nécessite une ligne de production de sauce tomate professionnelle. Si vous avez besoin d'informations sur la ligne, laissez-nous un message.