Comment Broyer Les Tomates Pour En Faire De La Sauce
La sauce tomate est un condiment courant et joue un rôle important dans la préparation de nombreux mets délicats. La production de sauce tomate comporte de nombreuses étapes, et le broyage est une étape très importante. Mais comment broyer les tomates pour en faire de la sauce ?
1. Importance du broyage des tomates
Le broyage est une étape essentielle du processus de production de la sauce tomate. Le broyage des tomates fraîches en pulpe permet non seulement de séparer la pulpe, le jus et les graines, mais aussi d'intégrer plus complètement les substances aromatiques des tomates dans la sauce, ce qui donne à la sauce tomate un goût riche et une texture appropriée.
2. Principe de fonctionnement
Dans la production industrielle, les machines de broyage sont largement utilisées pour améliorer l'efficacité et garantir le rendement. La machine de broyage utilise généralement des lames puissantes, des arbres rotatifs à grande vitesse et des rouleaux pour broyer rapidement les tomates.
Alimentation et prétraitement : Les tomates nettoyées pénètrent dans l'orifice d'alimentation du broyeur pour y être préalablement coupées afin de faciliter le broyage ultérieur.
Broyage : les tomates sont coupées et pressées par les lames et les rouleaux à rotation rapide pour devenir une bouillie plus uniforme.
Séparation des graines et des peaux : Au cours du processus de broyage, la machine est généralement équipée d'un dispositif de séparation permettant de filtrer les pelures et les graines de la bouillie afin de garantir la qualité gustative de la sauce tomate.
3. Avantages
Efficacité : De grandes quantités de tomates peuvent être traitées rapidement, ce qui réduit considérablement le temps de production d'un seul lot.
Cohérence : L'effet de broyage de chaque lot de sauce tomate est constant et le goût du produit est stable.
Hygiène et sécurité : Le processus de broyage en circuit fermé évite la contamination par des impuretés extérieures. L'équipement est généralement en acier inoxydable, facile à nettoyer et conforme aux normes d'hygiène de la production alimentaire.
4. Étapes de l'emboîtement
Après le broyage, la pulpe de tomate passe à l'étape de traitement suivante, comme le chauffage, le filtrage et la concentration, afin d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir une sauce tomate plus épaisse.