De Quel Équipement Avez-Vous Besoin Pour Blanchir Les Tomates

Le blanchiment est une étape très courante dans la transformation des tomates. Son rôle varie selon les procédés. De quel équipement avez-vous besoin pour blanchir les tomates ?

À Quoi Sert Le Blanchiment De La Tomate

1. Pelage

La peau des tomates contient des fibres dures et de la cire naturelle, qui altèrent souvent le goût et l'apparence pendant la transformation. Le blanchiment permet de ramollir rapidement la peau et de faciliter le pelage. Cette méthode est souvent utilisée pour la fabrication de produits tels que le ketchup, les tomates en conserve et la sauce tomate. Après le blanchiment à l'eau chaude, une fine couche d'air se forme entre la peau et la chair des tomates, ce qui facilite et clarifie le pelage sans endommager la chair.

2. Préserver la couleur et les nutriments

Les tomates sont riches en lycopène et en vitamine C, mais ces nutriments s'oxydent facilement lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène et à la lumière, ce qui entraîne une couleur terne et une perte de saveur. Le blanchiment détruit l'activité enzymatique par un chauffage de courte durée, ralentissant ainsi le processus d'oxydation et préservant la couleur rouge vif et les nutriments des tomates.

3. Prolonger la durée de conservation

Le blanchiment peut tuer certains micro-organismes et réduire l'activité des enzymes, retardant ainsi le processus de détérioration. Ceci est particulièrement important pour les tomates en conserve et surgelées. Après blanchiment, les tomates peuvent être rapidement congelées ou transformées après refroidissement, ce qui prolonge efficacement leur durée de conservation.

De Quel Équipement Avez-Vous Besoin Pour Blanchir Les Tomates

En production industrielle, un équipement professionnel de blanchiment des tomates est nécessaire. Cet équipement assure un chauffage uniforme et rapide de grandes quantités de tomates, améliore l'efficacité du traitement et maintient la qualité du produit. L'équipement de blanchiment le plus couramment utilisé est la blanchisseuse à eau chaude.

Cette machine traite les tomates à l'eau chaude. Elle est généralement équipée d'un tapis roulant. Les tomates pénètrent dans le réservoir d'eau chaude par le tapis roulant et sont rapidement blanchies dans de l'eau chaude à une température de 60 à 90 °C pendant 1 à 3 minutes. Les avantages de la blanchisseuse à eau chaude sont sa structure simple et sa facilité d'utilisation, ce qui la rend adaptée aux petites et moyennes entreprises.