Comment Est Fait Le Concentré De Tomates En Usine

Le concentré de tomate, condiment indispensable en cuisine, est apprécié pour son goût riche et sa couleur vive. Savez-vous comment est fait le concentré de tomates en usine ? Aujourd'hui, découvrons la chaîne de production du concentré de tomates et perçons ses secrets.

1. Levage et nettoyage des matières premières

Tout commence par les tomates fraîches. À l'usine, les tomates sont acheminées vers l'équipement de nettoyage par le système de levage. Ces tomates fraîchement cueillies, parfumées à la terre et généreuses de la nature, sont généralement nettoyées à l'aide d'une machine à bulles ou d'une machine à brosses à tambour. Grâce au flux d'eau et à la friction, elles éliminent complètement la terre, les impuretés et les résidus de pesticides à la surface des tomates. Cette étape est cruciale : elle garantit non seulement la propreté des tomates, mais constitue également une base solide pour la transformation ultérieure.

2. Broyage et battage

Les tomates lavées passent à l'étape de broyage. Le broyeur les coupe en petits morceaux, facilitant ainsi leur manipulation ultérieure. Les tomates concassées sont envoyées au pulpeur, où les lames rotatives à grande vitesse les écrasent davantage et en retirent la peau et les pépins. Ce processus améliore non seulement le taux de pulpage, mais garantit également le goût délicat du concentré de tomates. Après le pulpage, la purée de tomates prend initialement la forme d'une sauce concentrée.

3. Concentration : Condensation de l'essence

Après le pulpage, la purée de tomates doit être concentrée pour obtenir le concentré de tomates que nous connaissons. Ce processus est généralement réalisé dans un système de concentration sous vide. L'évaporateur tubulaire à circulation forcée multi-effets utilisé ici permet d'évaporer efficacement l'eau à basse température tout en maximisant la rétention des nutriments et des arômes naturels des tomates. Après concentration, la purée de tomates est considérablement plus concentrée et sa couleur devient plus vive.

4. Stérilisation : Garant de la sécurité

Bien que la sauce tomate concentrée ait déjà sa saveur de base, elle doit encore subir un traitement de stérilisation strict pour garantir la sécurité et la stabilité du produit. Les usines utilisent généralement une technologie de stérilisation instantanée à haute température pour chauffer rapidement et éliminer les micro-organismes et bactéries. Cette méthode de stérilisation permet non seulement de garantir efficacement l'hygiène et la sécurité du produit, mais aussi de minimiser l'impact sur la saveur et les nutriments de la sauce tomate.

5. Remplissage : la dernière étape vers la commercialisation

Après stérilisation, le concentré de tomate est prêt à quitter l'usine. Il est ensuite envoyé vers le système de remplissage. La remplisseuse entièrement automatique remplit avec précision le concentré de tomate dans des emballages pré-stérilisés. Ces emballages peuvent être des bouteilles en verre, des bouteilles en plastique ou des sacs aseptiques, selon la demande du marché et le positionnement du produit. Après remplissage, l'emballage est rapidement scellé pour éviter toute contamination externe.

6. Assurance qualité : surveillance et tests complets du processus

Tout au long du processus de production, un contrôle qualité est effectué. De l'achat au remplissage des matières premières, en passant par le nettoyage, le broyage, le dépulpage, la concentration et la stérilisation, chaque étape est soumise à des normes d'inspection qualité strictes. Des équipements de test professionnels et des techniciens expérimentés effectueront une gamme complète de tests produits, notamment sur la couleur, le goût, les ingrédients nutritionnels et les indicateurs microbiens. Seuls les produits qui passent avec succès ces différents tests seront étiquetés, emballés, stockés et enfin commercialisés.

Le processus de production du concentré de tomate est une merveilleuse transformation de la nature à l'industrie, du fruit frais à la délicieuse sauce. Chaque étape reflète la puissance de la technologie moderne et la quête de la qualité. La prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de concentré de tomate pour rehausser la saveur de votre plat, imaginez son incroyable parcours à travers l'usine.