Comment La Pâte De Tomate Est-Elle Fabriquée Dans Une Usine

La pâte de tomates est un ingrédient de base dans les cuisines du monde entier, ajoutant de la profondeur et de la richesse à une grande variété de plats. Mais comment la pâte de tomate est-elle fabriquée dans une usine ? Découvrons le processus de production du concentré de tomates dans une usine.

Lavage Et Triage

Tout commence par des tomates fraîches et mûres. La première étape du processus est le lavage. Les tomates sont soigneusement lavées pour éliminer la saleté et les débris accumulés pendant la récolte et le transport. Ensuite, elles sont soumises à un processus de triage au cours duquel les tomates endommagées ou non mûres sont éliminées afin de garantir que seules les tomates de la meilleure qualité sont utilisées.

Broyage Et Dépulpage

Une fois triées, les tomates passent à l'étape du broyage. Elles passent à travers une série de rouleaux ou de lames qui les réduisent en une pulpe grossière. La pulpe est ensuite soumise à un processus de raffinage afin d'éliminer les graines, les peaux et les autres parties indésirables. Ce raffinage peut consister à faire passer la pulpe à travers des tamis ou des filtres afin d'obtenir la consistance souhaitée.

Cuisson

La pulpe de tomate raffinée est ensuite cuite pour concentrer sa saveur et éliminer l'excès d'humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir le goût riche et la texture épaisse qui caractérisent le concentré de tomates. La pulpe est chauffée dans de grandes cuves ou marmites, souvent pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne la concentration souhaitée. Pendant la cuisson, le mélange est constamment remué afin d'éviter les brûlures et d'assurer un chauffage uniforme.

Réduction

Après la cuisson, le mélange de tomates est encore réduit pour obtenir l'épaisseur souhaitée. Il peut s'agir d'un passage dans des évaporateurs ou des cuves sous vide, où l'eau excédentaire s'évapore, laissant une pâte concentrée.

Remplissage Et Emballage

Une fois que la pâte de tomates a atteint la consistance souhaitée, elle est prête à être remplie dans des récipients. La pâte est pompée dans des bocaux stérilisés, des boîtes de conserve ou d'autres formats d'emballage. Les récipients sont ensuite scellés afin de préserver la fraîcheur et d'éviter toute contamination.

Contrôle De La Qualité

Tout au long du processus de production, des mesures rigoureuses de contrôle de la qualité sont mises en place pour garantir le respect des normes les plus strictes. Des échantillons sont régulièrement prélevés et testés pour vérifier la saveur, la couleur, la texture et la sécurité microbiologique. Tout lot ne répondant pas aux critères spécifiés est écarté.

Pasteurisation

Pour prolonger la durée de conservation et garantir la sécurité, les récipients remplis subissent une pasteurisation. Il s'agit de chauffer les bocaux ou les boîtes scellés à une température spécifique pendant une période déterminée afin de tuer toute bactérie ou enzyme susceptible de provoquer une détérioration. Une fois pasteurisé, le concentré de tomates est refroidi rapidement afin de préserver sa qualité.

De la vigne au bocal, le parcours de la pâte de tomate implique une attention particulière aux détails et une série d'étapes précises. En lavant, broyant, dépulpant, cuisant, remplissant et pasteurisant, les usines transforment les tomates fraîches en un condiment riche et savoureux que nous connaissons et aimons. Pour plus d'informations sur la ligne de production de sauce tomate, envoyez-nous un message.