Comment Préparer La Sauce Tomate À Partir De Tomate Fraîche

La sauce tomate est un condiment populaire qui est souvent utilisé dans diverses cuisines. La production d'une sauce tomate de haute qualité nécessite des processus et des étapes strictes. Comment préparer la sauce tomate à partir de tomate fraîche ? Cet article présente en détail le processus de transformation des tomates fraîches en sauce tomate.

Étape 1 : Lavage

Avant que les tomates fraîches n'entrent dans la chaîne de production de sauce tomate, elles doivent être soigneusement lavées. Cette étape est cruciale car elle permet d'éliminer la saleté, les résidus de pesticides et d'autres impuretés à la surface des tomates. En général, les usines utilisent un système de lavage à l'eau courante pour rincer plusieurs fois les tomates à l'eau courante. Certaines usines utilisent également un système de lavage par pulvérisation pour laver les tomates avec de l'eau à haute pression afin de s'assurer que chaque tomate est propre et exempte de saletés.

Étape 2 : Broyage

Après le lavage, les tomates doivent être broyées. Le broyeur coupe la tomate entière en petits morceaux, ce qui facilite le traitement ultérieur. Le but du broyage est de briser la structure cellulaire de la tomate, de libérer le jus interne et les graines, et de préparer l'étape suivante du dépulpage.

Étape 3 : Dépulpage

Au cours de l'étape de dépulpage, les morceaux de tomate broyés sont introduits dans une machine à dépulper. La machine de dépulpage utilise des lames rotatives à grande vitesse pour fragmenter davantage les morceaux de tomate en une pulpe de tomate uniforme. Au cours de ce processus, les peaux et les graines des tomates sont généralement filtrées, ne laissant qu'une pulpe lisse. La pulpe de tomate est la base du ketchup et détermine le goût et la qualité du produit fini.

Étape 4 : Mélange

Après le dépulpage, la pulpe de tomate doit être mélangée, c'est-à-dire qu'il faut y ajouter des quantités appropriées de sel, de sucre, de vinaigre et d'autres condiments en fonction de la recette. Cette étape permet non seulement d'améliorer la saveur de la sauce tomate, mais aussi d'ajuster son pH et sa viscosité. Les usines utilisent généralement de grandes cuves de mélange pour ajouter uniformément les différents condiments au cours du processus de mélange, afin de garantir que chaque lot de sauce tomate ait un goût et une qualité homogènes.

Étape 5 : Concentration

La sauce tomate préparée doit être concentrée pour éliminer l'excès d'eau et atteindre la consistance souhaitée. La concentration est généralement effectuée dans un concentrateur sous vide. En réduisant la pression ambiante, l'eau peut s'évaporer à une température plus basse, ce qui permet de conserver davantage d'arômes de tomate et de nutriments. La sauce tomate concentrée deviendra plus épaisse et aura un fort arôme de tomate.

Étape 6 : Stérilisation

La sauce tomate concentrée doit être stérilisée pour éviter qu'elle ne soit contaminée par des micro-organismes pendant le stockage et le transport. Les usines utilisent généralement la stérilisation à haute température pour chauffer rapidement la sauce tomate à une température spécifique et la conserver pendant un certain temps afin de tuer complètement les micro-organismes qu'elle contient. La sauce tomate stérilisée doit être refroidie rapidement pour conserver sa qualité et sa saveur.

Étape 7 : Remplissage

La dernière étape consiste à remplir la sauce tomate stérilisée. L'usine utilise un équipement de remplissage automatisé pour remplir avec précision la sauce tomate dans des bouteilles ou des boîtes de conserve pré-stérilisées. Après le remplissage, le récipient est scellé pour empêcher l'entrée de l'air extérieur et des micro-organismes. La sauce tomate scellée doit être stérilisée à nouveau pour garantir la sécurité et la stabilité du produit pendant sa durée de conservation.

Des tomates fraîches à la délicieuse sauce tomate, chaque étape est cruciale. Afin de garantir la qualité du produit final, les usines utilisent souvent des lignes de production de sauce tomate entièrement automatisées pour achever la production de sauce tomate, réduisant ainsi le contact manuel.