Processus De Fabrication Du Concentré De Tomates
Dans l'industrie agroalimentaire moderne, le processus de fabrication du concentré de tomates est un processus hautement automatisé et sophistiqué, crucial non seulement pour le goût et la qualité du produit, mais aussi pour l'efficacité de la production et la maîtrise des coûts. Aujourd'hui, découvrons la chaîne de production de concentré de tomates et en perçons les secrets.
Tout commence par des matières premières de haute qualité. Les tomates destinées à la production de concentré de tomates doivent d'abord être rigoureusement triées, éliminant les tiges vertes, les taches, les fissures, les lésions, la pourriture ombilicale et les fruits pas encore mûrs. Cela garantit que seules les tomates à la couleur vive, à la teneur élevée en matière sèche, à la peau fine, à la chair épaisse et au faible taux de pépins entrent dans la chaîne de production. Ces tomates passent ensuite dans une machine à laver, où un laveur à bulles combine débit d'eau et friction physique pour éliminer les saletés superficielles, les impuretés et les résidus de pesticides.
Après le lavage, les tomates passent au processus d'épluchage et d'épépinage. L'éplucheuse retire la peau des tomates par la chaleur ou des procédés chimiques, tandis que le broyeur broie les tomates pelées pour les réduire en pulpe. Les tomates concassées sont ensuite introduites dans un pulpeur, où la chair est décomposée et la peau et les pépins sont retirés, ce qui permet d'obtenir une purée de tomates fine.
La concentration est une étape essentielle de la production de concentré de tomates. La purée de tomates doit être concentrée près de six fois pour obtenir du concentré de tomates, un processus généralement réalisé à l'aide d'équipements d'évaporation et de concentration sous vide. Les évaporateurs sous vide utilisent un environnement sous vide pour abaisser le point d'ébullition, permettant ainsi une évaporation à basse température, minimisant ainsi la dégradation thermique et préservant la saveur et les nutriments de la tomate. Les équipements courants incluent les évaporateurs tubulaires à circulation forcée à triple ou quadruple effet. Ceux-ci utilisent plusieurs chambres d'évaporation fonctionnant en série pour améliorer l'efficacité thermique et économiser l'énergie. Le contrôle de la concentration est crucial pendant le processus de concentration. Des réfractomètres en ligne surveillent les variations de concentration en temps réel, et le processus ne s'arrête que lorsque le produit atteint la concentration standard spécifiée. Ce procédé améliore non seulement la concentration et le goût du concentré de tomates, mais prolonge également sa durée de conservation tout en réduisant son volume et ses frais de transport.
Le concentré de tomates est soumis à une stérilisation instantanée à haute température pour garantir la sécurité et la stabilité du produit. Ce procédé stérilise rapidement le concentré, préservant ainsi ses nutriments et sa couleur. Le concentré de tomates stérilisé est ensuite refroidi rapidement pour éviter toute détérioration à haute température.
Enfin, le concentré de tomates refroidi entre dans l'étape de remplissage aseptique. Pour répondre aux besoins variés des clients, le ketchup peut être conditionné dans différents formats, notamment en grands sacs et en bouteilles en verre. Des machines de remplissage entièrement automatiques assurent un remplissage quantitatif de haute précision, tandis que la technologie de remplissage par le bas réduit les bulles et prévient l'oxydation. Après remplissage, le produit est soumis à un contrôle d'étanchéité pour garantir l'étanchéité de chaque emballage.
La production de concentré de tomates n'est pas seulement un processus physique ; c'est aussi une quête de qualité et d'innovation. Un broyage fin et une filtration garantissent l'onctuosité et la pureté de la sauce. De plus, du sel, du sucre et d'autres assaisonnements peuvent être ajoutés pour créer des saveurs uniques adaptées aux différents besoins du marché.
En bref, le processus de fabrication du concentré de tomates est un processus complexe et minutieux, alliant technologie moderne et savoir-faire traditionnel pour offrir aux consommateurs un condiment de haute qualité, sûr et délicieux. La prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de ketchup à table, repensez au parcours de sa fabrication ; cela vous permettra peut-être de mieux comprendre ce condiment ordinaire.