Quelles Sont Les Étapes De La Mise En Conserve Des Tomates

Les tomates en conserve constituent un produit courant, pratique à conserver et à consommer, et largement utilisé aussi bien à la maison que dans la restauration. Quelles sont les étapes de la mise en conserve des tomates ? Nous allons vous présenter ci-dessous les principales étapes de ce processus.

Étape 1 : Lavage

Avant d'être intégrées à la chaîne de production de conserves de tomates, les tomates doivent être lavées afin de garantir la propreté de la matière première. On utilise généralement des laveuses à bulles et à jet d'eau, qui préservent l'intégrité des tomates et éliminent efficacement la saleté et autres impuretés de leur surface.

Étape 2 : Pelage

Avant de peler les tomates, faites-les tremper brièvement dans de l'eau chaude pour séparer la peau de la chair. Ensuite, utilisez une brosse douce pour retirer la peau.

Étape 3 : Mise en conserve et scellage

Après avoir été pelées, les tomates sont mises en conserve selon le type de produit (tomates entières, tomates concassées, morceaux de tomates, etc.). Ensuite, on ajoute les quantités appropriées de liquide (comme du jus de tomate ou de la saumure) et d'assaisonnements (comme du sel et du sucre). Après la mise en conserve, les boîtes sont scellées à l'aide d'une machine afin de minimiser la quantité d'air à l'intérieur, ce qui empêche la prolifération bactérienne et l'oxydation, et prolonge ainsi la durée de conservation.

Étape 4 : Stérilisation et refroidissement

Les tomates en conserve scellées doivent subir une stérilisation à haute température pour garantir la sécurité alimentaire et une conservation à long terme. La méthode de stérilisation couramment utilisée est la stérilisation à haute température et haute pression. Le mélange est chauffé à une température spécifique (généralement entre 100 °C et 120 °C) dans un autoclave et maintenu à cette température pendant une durée prédéterminée afin d'inactiver toutes les bactéries, moisissures et levures présentes dans la boîte. Après la stérilisation, un refroidissement immédiat est effectué pour abaisser rapidement la température à l'intérieur de la boîte, évitant ainsi une surchauffe qui pourrait ramollir ou foncer la couleur des tomates.

Étape 5 : Conditionnement et stockage

Les tomates en conserve seront étiquetées et mises en carton. Elles seront ensuite stockées dans l'entrepôt de produits finis.

Tout au long du processus de production, l'atelier de production doit être maintenu propre et sec afin de garantir que les conserves conservent une qualité optimale pendant leur durée de conservation.