Comment Fabrique-T-On La Sauce Tomate - Étapes
La sauce tomate est un condiment préparé principalement à partir de tomates fraîches, grâce à des procédés tels que le broyage, la concentration et la stérilisation. Comment fabrique-t-on la sauce tomate ? Nous allons vous expliquer comment elle est fabriquée.
Principales Étapes De Production De La Sauce Tomate
1. Sélection et nettoyage des matières premières
La première étape de la production de sauce tomate consiste à sélectionner des tomates mûres et de haute qualité. La qualité des matières premières détermine directement le goût et la couleur du produit fini. En général, les tomates doivent être d'un rouge vif et avoir une chair épaisse. Elles sont ensuite lavées plusieurs fois en machine afin d'éliminer les impuretés et de garantir leur hygiène.
2. Broyage, réduction en pulpe et filtration
Les tomates sont broyées afin de réduire la pulpe, ce qui facilite les étapes suivantes. Elles passent ensuite dans un pulpeur pour obtenir une pulpe fine et séparer la peau et les graines.
3. Concentration
La purée de tomates, riche en eau, doit être concentrée sous vide pour atteindre la teneur en matières sèches requise (généralement 28 à 30 % ou plus). La concentration sous vide permet d'évaporer l'eau à basse température, préservant ainsi la couleur et la saveur naturelles de la sauce tomate.
4. Stérilisation et dégazage
Avant la mise en bouteille, la sauce tomate concentrée est dégazée afin d'éliminer l'air emprisonné et d'éviter l'oxydation et la décoloration. Elle est ensuite stérilisée par flash à haute température pour garantir sa sécurité microbiologique et prolonger sa durée de conservation.
5. Conditionnement et scellage
Après stérilisation, la sauce tomate est conditionnée en conditions aseptiques et peut être présentée sous différentes formes, telles que des sachets ou des bouteilles.
Précautions Pour La Transformation De La Sauce Tomate
Normes d'hygiène : Les équipements de transformation, les canalisations et les cuves de stockage doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement afin de prévenir la prolifération bactérienne.
Contrôle de la température : Une température excessive lors du chauffage et de la concentration détruit le lycopène et altère la couleur de la sauce ; une température insuffisante réduit l'efficacité de la concentration et favorise la prolifération bactérienne.
Remplissage aseptique : L'atelier de remplissage doit garantir un environnement propre afin d'éviter toute contamination secondaire.
Par ailleurs, en raison des différences de climat, de méthodes de culture, de variétés de tomates et d'habitudes de consommation à travers le monde, les technologies de transformation de la pâte de tomates varient. Nous proposons des solutions de transformation de sauce tomate personnalisées pour répondre aux diverses exigences du marché et aux impératifs de production de nos clients.