Comment Préparer Une Sauce Tomate En Usine
La sauce tomate est un condiment principalement à base de tomates et largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Les consommateurs apprécient la sauce tomate pour sa saveur aigre-douce. Comment préparer une sauce tomate en usine ? Voici les principales étapes de sa production :
Sélection et nettoyage des matières premières :
La qualité d'une sauce tomate dépend principalement de la qualité des tomates utilisées. Choisissez des variétés de tomates mûres, rouge vif, fermes et riches en solides. Avant la transformation, les tomates sont lavées pour éliminer les impuretés superficielles.
Concassage et dépulpage :
Après le lavage, les tomates sont introduites dans un broyeur où elles sont broyées en une pulpe grossière. Elles passent ensuite dans un pulpeur, où elles passent à travers des tamis à ouvertures variables pour séparer la peau, les pépins et la pulpe, ne laissant que la pulpe fine.
Concentration :
L'évaporation sous vide à basse température maximise la préservation des nutriments et de la couleur des tomates. La pulpe de tomate concentrée atteint généralement une teneur en solides solubles de 28 à 30 %, voire plus.
Stérilisation :
La stérilisation est une étape cruciale pour garantir la sécurité et l'hygiène du concentré de tomate. Les micro-organismes sont éliminés par chauffage instantané à des températures comprises entre 85 °C et 95 °C. Ce concentré de tomate stérilisé se conserve plus longtemps tout en préservant sa saveur originale.
Remplissage et conditionnement :
Selon la demande du marché, différents formats d'emballage peuvent être utilisés, tels que :
Sacs (sacs souples ou grands sacs),
Bouteilles (verre ou plastique),
Boîtes (boîtes métalliques).
Après conditionnement, le produit est refroidi, étiqueté et mis en carton avant d'être commercialisé.
Bien que le processus de production de la sauce tomate soit similaire, celui des différents produits diffère. Notre entreprise peut également fournir des lignes de production de sauce tomate personnalisées en fonction des différents produits et des différentes étapes de transformation.