Comment Transformer Des Tomates En Pâte Dans Une Usine

Le concentré de tomates est un ingrédient essentiel utilisé dans divers plats, de la sauce à pizza aux sauces pour pâtes. Comment transformer des tomates en pâte dans une usine ? Le processus de transformation des tomates en pâte de tomates est simple, mais il peut s'avérer difficile lorsqu'il s'agit d'en produire de grandes quantités. Dans ce blog, nous verrons comment transformer des tomates en pâte de tomates dans une usine.

Étape 1 : Sélection des tomates

La première étape du processus de fabrication de pâte de tomates consiste à sélectionner les bonnes tomates. Les tomates utilisées pour la fabrication de la pâte doivent être mûres, fermes et avoir une faible teneur en eau. En outre, les tomates doivent avoir une couleur rouge intense et être exemptes de taches et de meurtrissures.

Étape 2 : Lavage

Après avoir sélectionné les bonnes tomates, l'étape suivante consiste à les laver soigneusement pour les débarrasser de la saleté, des débris et de toute impureté. Les usines commerciales de pâte de tomates utilisent différents procédés de lavage, notamment le trempage dans l'eau, les souffleurs d'air et les machines de triage. Le processus de lavage réduit les risques de pénétration de saletés et d'autres matières étrangères dans la pâte.

Étape 3 : Épluchage

L'étape suivante consiste à retirer la peau des tomates. Il existe différentes méthodes pour peler les tomates, notamment le blanchiment et l'utilisation d'une machine à peler. Le blanchiment consiste à faire bouillir les tomates pendant quelques secondes, puis à les plonger dans de l'eau glacée. La peau se détache ainsi, ce qui facilite l'épluchage. La machine à éplucher, quant à elle, enlève mécaniquement la peau.

Étape 4 : Broyage

Une fois les tomates pelées, l'étape suivante consiste à les broyer pour en faire une pâte. Différents types d'équipements sont utilisés pour broyer les tomates en pâte, notamment les moulins colloïdaux, les homogénéisateurs et les dépulpeurs. Le processus de broyage décompose les tomates, ce qui facilite l'extraction du liquide et sa transformation en pâte.

Étape 5 : Concentration

Après le broyage, la pâte de tomates est chauffée pour la concentrer et en réduire la teneur en eau. Pour ce faire, on utilise un concentrateur de concentré de tomates, qui utilise la chaleur et le vide pour réduire la teneur en eau. Le concentré de tomates peut être concentré jusqu'à 28 % de solides.

Étape 6 : Emballage

Après la concentration, l'étape suivante et finale est l'emballage. Le concentré de tomates est conditionné dans des boîtes ou des tubes hermétiques afin d'en préserver la fraîcheur et l'absence de contaminants. Le concentré de tomates en conserve est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire, car il est facile à distribuer, tandis que les tubes sont pratiques pour l'usage domestique, car ils permettent de portionner facilement le produit.

Conclusion

En conclusion, la transformation des tomates en pâte de tomates dans une usine est un processus simple une fois que l'équipement adéquat est en place. Il s'agit de sélectionner des tomates mûres à faible teneur en eau, de les laver, de les peler, de les broyer, de les concentrer et de les emballer. Grâce aux économies d'échelle, une usine de concentré de tomates peut fournir de grandes quantités de pâte de tomates pour répondre à la demande de l'industrie alimentaire. En tant qu'ingrédient essentiel de divers plats, on ne saurait trop insister sur la valeur du concentré de tomates.