Différence Entre Double Et Triple Concentré De Tomate
Dans le domaine de la transformation alimentaire, la concentration de tomate est un indicateur important de sa qualité et de son utilisation. En raison de ces différences de concentration, le double et triple concentré de tomate présentent des différences significatives en termes de goût, de composants nutritionnels, d'utilisations et de procédés de production. Cet article explore en profondeur les différences entre ces deux types de concentré de tomate et présente les caractéristiques techniques de la chaîne de production de concentré de tomate pour vous en révéler les secrets.
Différence Entre Double Et Triple Concentré De Tomate
(I) Concentration et goût
Double concentré de tomate : sa concentration est généralement comprise entre 30 % et 32 %. Son goût est plus prononcé, tout en conservant une certaine fluidité, idéale pour assaisonner et colorer en cuisine.
Triple concentré de tomate : sa concentration est plus élevée, généralement entre 36 % et 38 %. Son goût est plus épais et plus collant, et sa teneur en lycopène est également plus élevée. Il est souvent utilisé dans les plats nécessitant une saveur de tomate prononcée.
(II) Ingrédients nutritionnels
Double concentré de tomate : Grâce à sa faible concentration, ses ingrédients nutritionnels, tels que le lycopène et la vitamine C, sont modérés.
Triple concentré de tomate : Grâce à l'élimination de l'eau, les nutriments sont plus concentrés, ce qui la rend particulièrement adaptée aux consommateurs souhaitant compléter leur alimentation en lycopène et autres nutriments.
(III) Utilisations
Double concentré de tomate : Convient comme assaisonnement de base en cuisine, comme pour les œufs brouillés à la tomate, les soupes à la tomate, etc., et permet d'ajouter une saveur tomate aux plats.
Triple concentré de tomate : Convient mieux aux plats nécessitant une saveur tomate prononcée, comme les sauces pour pâtes et les sauces à pizza, car sa texture épaisse et sa saveur riche s'intègrent mieux à ces plats.
Différences entre les procédés de production de double et triple concentré de tomate
1. Degré de concentration : La production de double concentré de tomate nécessite une concentration de purée de tomates de 30 % à 32 %, tandis que la production de triple concentré de tomate nécessite une concentration de 36 % à 38 %. Cela signifie que le processus de concentration de la triple concentré de tomate nécessite plus de temps et un contrôle de température plus précis.
2. Charge de l'équipement : La triple concentré de tomate étant plus concentrée, sa viscosité est également plus importante pendant le processus de concentration. Cela augmente la charge de l'équipement, en particulier de l'évaporateur et du stérilisateur. Par exemple, le triple concentré de tomate a un temps de séjour plus long dans l'évaporateur, et le stérilisateur doit augmenter la température de la température d'entrée inférieure à la température de stérilisation, ce qui augmente la pression de fonctionnement de l'équipement.
3. Rétention des nutriments : Bien que le double et triple concentré de tomate retiennent les nutriments grâce à la technologie de concentration sous vide, le triple concentré de tomate présente une perte de nutriments relativement faible en raison de sa concentration plus élevée. Cela le rend plus avantageux en termes de nutriments.
Le double et triple concentré de tomate présentent des différences significatives en termes de concentration, de goût, de nutriments et d'utilisation. Le double concentré de tomate convient à la cuisine quotidienne et a un goût modéré, tandis que le triple concentré de tomate est plus adapté aux plats qui nécessitent une saveur de tomate prononcée et sont plus riches en nutriments. Dans la ligne de production de concentré de tomate, la technologie de concentration sous vide est essentielle pour préserver efficacement la couleur et la saveur des tomates. Parallèlement, la production de triple concentré de tomate exige une plus grande précision de contrôle de la charge et de la température.