Diagramme De Flux De La Fabrication De La Sauce Tomate
La production de sauce tomate comprend plusieurs étapes, chacune ayant un impact direct sur la qualité du produit final. Vous trouverez ci-dessous un diagramme de flux de la fabrication de la sauce tomate, accompagné d'une description de chaque étape.
Lavage : Les tomates fraîches sont lavées afin d'éliminer la saleté, les impuretés et les résidus de pesticides, garantissant ainsi la propreté des matières premières.
Broyage : Les tomates lavées sont broyées en petits morceaux pour faciliter les étapes suivantes.
Préchauffage pour désactiver les enzymes : Les tomates broyées sont chauffées rapidement afin de désactiver les enzymes, d'éviter le brunissement et la perte de nutriments, et de préserver leur couleur et leur saveur naturelles.
Pulpe : Les tomates préchauffées sont passées dans une machine à pulpe pour éliminer la peau, les graines et les fibres grossières, ce qui permet d'obtenir une pulpe de tomate lisse.
Assaisonnement : Conformément à la recette, des assaisonnements tels que le sel, le sucre et le vinaigre sont ajoutés à la purée de tomates pour ajuster le goût et l'arôme.
Concentration sous vide : La purée de tomates préparée est concentrée sous vide, ce qui permet d'évaporer l'excès d'eau et d'obtenir la consistance souhaitée. L'environnement sous vide contribue à abaisser le point d'ébullition, limitant ainsi l'altération des saveurs et des nutriments causée par les hautes températures.
Stérilisation : La sauce tomate concentrée subit une stérilisation instantanée à haute température afin d'éliminer les micro-organismes, d'allonger sa durée de conservation et de préserver au maximum sa qualité.
Produit fini : La sauce tomate stérilisée est le produit fini. L'usine peut ensuite la conditionner selon différents formats en fonction des besoins du marché.
L'ensemble du processus de la ligne de fabrication de la sauce tomate met l'accent sur l'hygiène et l'efficacité, dans le but de produire une sauce tomate sûre, délicieuse et à longue durée de conservation.