Quelle Est La Matière Première De La Pâte De Tomate
La pâte de tomate est un condiment très populaire, mais quelle est la matière première de la pâte de tomate ? Nous savons tous que l'ingrédient principal de la pâte de tomate est la tomate, et que d'autres ingrédients auxiliaires sont parfois ajoutés.
Les principales matières premières pour la production de pâte de tomate
1. Les tomates sont l'ingrédient principal de la pâte de tomate
La pâte de tomate est généralement fabriquée à partir de tomates fraîches et mûres, qui sont broyées, chauffées et concentrées. La pectine, les sucres naturels et l'acidité caractéristique des tomates se combinent pour former la saveur de base de la pâte de tomate.
2. Exigences de base pour les tomates brutes :
Comme la pâte de tomate doit être conservée longtemps, les fabricants ont des exigences plus strictes pour les tomates utilisées dans sa production que pour les tomates de consommation courante. Ces exigences comprennent :
(1) Un niveau de maturité élevé et une couleur rouge intense
Les tomates pleinement mûres, d'un rouge profond et à la chair tendre sont généralement préférées. Ces tomates ont une teneur élevée en sucre et une acidité modérée, ce qui améliore la saveur et la richesse du produit fini.
(2) Les fruits doivent être intacts et présenter un minimum de dommages.
Les tomates endommagées, pourries ou moisies affecteront la qualité et la sécurité alimentaire du produit fini. Par conséquent, les tomates brutes doivent répondre aux exigences suivantes :
Absence de pourriture
Absence de dommages causés par les parasites
Absence de moisissure
Absence de dommages mécaniques importants
Quels sont les ingrédients auxiliaires nécessaires à la production de pâte de tomate ?
Bien que les tomates soient l'ingrédient principal, les usines ajoutent généralement des ingrédients auxiliaires pour améliorer la saveur, prolonger la durée de conservation et améliorer la texture. Il s'agit notamment de :
1. Sucre
Utilisé pour équilibrer l'acidité des tomates et rehausser la saveur.
2. Sel de table
Améliore la saveur et a un certain effet conservateur.
3. Vinaigre / Acide citrique
Ajuste l'acidité, rendant la sauce tomate plus stable et contribuant à prolonger sa durée de conservation.
4. Épices (facultatif)
Différentes marques peuvent inclure :
Poudre d'oignon
Poudre d'ail
Poivre
Cannelle
Clous de girofle
Utilisées pour rehausser les saveurs complexes.
Les ingrédients auxiliaires requis varient selon la formule de production du fabricant.
Pourquoi la qualité des matières premières de tomate est-elle si importante ?
La couleur, l'arôme, la consistance et la durée de conservation de la pâte de tomate sont directement déterminés par les tomates brutes utilisées. Des matières premières de haute qualité permettent d'obtenir :
Un rendement plus élevé en concentré de tomate (réduisant ainsi les coûts de production)
Un arôme de tomate plus prononcé
Une texture plus épaisse
L'utilisation de tomates de qualité inférieure affecte non seulement le goût du concentré de tomate, mais peut également entraîner une prolifération de micro-organismes, compromettant ainsi la sécurité alimentaire.
Pour en savoir plus sur la production et les équipements de transformation du concentré de tomate, n'hésitez pas à nous laisser un message.